正规的股票配资网2025年一项研究发现

癌症作为威胁当代人类生命健康最重大的疾病之一，越来越受广泛关注。

很多人觉得患癌人数的增加，与当今社会环境的改变有很大关系，其实除了这一外界原因之外，癌症的频发与当代人饮食习惯也有着密切关系。

为何会这么说呢？根据当前的癌症研究数据显示来看，有超过1/3的癌症，是由饮食不当导致的。

从临床医生总结的经验来看，饮食方面引发患癌的途径有很多，我们难以一一列举，最主要的几个途径包括：从食物中直接摄取到有毒致癌物，增加了细胞癌变的可能；不健康的饮食导致了机体代谢的紊乱，促使炎症反应发生，伤害器官和组织，增加癌变风险。

因此，这些公认的能够增加癌症患病率的食物，要少入口。

一、这六种“促癌”食物，千万别多吃！

1.高糖食物

喜欢吃含糖食物，特别是含糖食物，对身体的影响，可不止是导致糖尿病。血糖偏高时时，必然是胰岛素的分泌出现了异常，不仅会增加胰腺细胞癌变的风险，而且刺激肝脏生成生长因子，给癌细胞成长提供了便利。

糖摄入过多会引发应激反应，导致慢性炎症增加，炎症反应的代谢产物又刺激基因突变；糖给肠道有害菌提供了养分，有害菌的繁殖使肠道屏障变得薄弱，从食物中摄取的有害物质能更轻松进入血液，引发连锁反应，增加癌变可能。

正常情况下，人体可能会产生癌细胞，但只要被免疫系统及时察觉清理，就不会引发癌症。

而如果经常吃高糖食物，为癌细胞的繁殖提供了便利条件，因为癌细胞对糖的利用率要比正常细胞更高效，无意间提供了更多养料，其增值速度可能就会比人体自身清除的速度更快，这就为患癌埋下了隐患。

《英国医学杂志》上刊登的一篇论文中提到，糖的摄入量与7种癌症存在明显的有害关系，因此建议每天糖的摄入量不超过25克，更要注意一些成品食物中的隐形糖，含糖饮料每周的摄入量最好也不要超过355ml。

2.高盐食物

高盐食物除了直接影响血管和血压的健康外，也会导致患癌的风险增加。

与食物直接接触的食管、胃黏膜等部位，会因为盐的高渗作用充血、水肿，长时间处于这种状态下，甚至会溃烂、出血。特别是胃黏膜，由于被消化需要的时间更长，与高盐食物接触的时间更久，随着机体会进行反复自我修复损伤，细胞突变的可能性就会增加，胃癌的患病几率就增大。

摄入过多的盐，营造的高渗环境，给幽门螺杆菌的生存创造了条件，而幽门螺杆菌会引发胃炎、胃溃疡，甚至是胃癌。

《欧洲营养学杂志》上有一篇哈佛大学与西安交大研究者联合发表的论文，研究者对50万人的饮食中食盐的摄入量进行分析后发现，在饮食中增加盐的摄入量，会使患肝癌的概率增加。

每天要控制盐的摄入量在5克以内，这也包括酱油、鸡精等调味料中的盐。

在烹饪食材时，可以临出锅前放盐，使盐浮于食物表面而未渗入食材中，也可适当减少食盐的摄入量。

为了降低高血压的发病率，在购买食盐时可以适当用钾盐替代钠盐，对健康更有利。

3.腌制菜

浙大的一项研究发现，每周超过4天食用腌制菜，会使患食道癌的风险大大增加。

腌制菜导致患癌的风险增加，除了上述增加盐的摄入量外，还与摄入更多的亚硝酸盐有关。

食材在腌制的过程中，自身所存在的含氮化合物在微生物的作用下，会生成亚硝酸盐。

作为一级致癌物，亚硝酸盐进入人体后，会导致与之接触的蛋白质变形，伤害食管、胃部的黏膜，诱发多种癌症。

特别是那些腌制时间不够长的咸菜，由于发酵过程不完整，亚硝酸盐的含量更高，对癌症的发病率影响更大。

不仅如此，在短时间内摄入大量的腌菜，还有可能出现亚硝酸盐中毒，出现头晕、恶心、呼吸困难、昏厥，甚至是死亡。

因此，最好能管住嘴，少吃腌制的菜。而如果实在喜欢吃腌菜，可以自己在家腌制，少放盐，适当多加其他调味料。在吃之前还可以提前用水浸泡或涮一下，减少盐分的摄入。

4.加工肉类

经过加工处理的肉类也不太健康，会增加癌症患病可能，一方面与上述两种情况有些类似，盐的摄入量过多，产生亚硝酸盐，而另一方面则是有些加工肉类会混入其他致癌物，比如苯并芘。

为了增加加工肉类的存放时长，需要减少水分，用烟熏烤就是其中之一的办法。木材燃烧过程中产生的多环芳烃有害物质，会附着在肉的表面，而且随着肉中脂肪的分解，会使有害物质渗透到内部。

经常吃这种烟熏肉类，会导致基因突变，导致癌症患病概率增加。2025年一项研究发现，在我国的胃癌患者中，有超过40%的组织样本中检测出存在苯并芘代谢物。

而且在诸多不健康烹饪方式中，加工的腊肉、熏鱼要比其他加工食材，产生的苯并芘更多。

因此，日常尽量减少香肠等加工肉的摄入，实在抵抗不住美食的诱惑，购买正规厂家生产的食品。

自家生产烟熏加工肉类，尽量控制温度不要太高，能减少致癌物的产生。

在烹饪前，用水冲洗浸泡，能溶出少量致癌物和盐分，减少油炸煎烤等烹饪手法，选用清淡的方式。

5.过烫的食物

人体各消化道黏膜能承受的温度都不太高，口腔、食管耐受温度不超过60℃，胃粘膜则更低，适宜温度在40℃。吃了温度过高的食物，会烫伤消化道黏膜，引发溃疡，而机体会自我修复，这种反复损伤、修复，增加了基因突变的概率。

这种高温食材导致的烫伤，还会引发慢性炎症，其产生的有害物质也会危害正常细胞，增加患癌风险。

日常饮食要逐渐改掉趁热吃的习惯，热腾腾的粥、从火锅中捞出的肉、刚泡好的茶水，还有一些表面试着温度刚好，而内温度高的灌汤包等。

在入口时先要试一下温度，觉得不烫嘴后再吃，等几分钟并不会改变美食的口味。吃饭时细嚼慢咽，减少将高温食物整个吞入腹中。

6.发霉的食物

节约是我们的传统美德，但过度节约，经常吃发霉的食物，有可能增加患癌的风险。

发霉腐败的花生、玉米，是黄曲霉素滋生的主要场所，不要觉得把发霉部分扔掉，就万事大吉，对身体没有伤害。

霉菌的生长并不能完全靠肉眼判断，与发霉的个体相邻也有可能已经被污染，并且滋生黄曲霉素，如果不扔掉直接入口，进入人体后，黄曲霉素会导致肝脏的损伤，增加患肝癌的风险。

其他发霉变质的坚果，也可能滋生黄曲霉素，长时间不吃，如果入口发现味道发苦，也要及时扔掉。

发霉的水果中会滋生展青霉素，这种物质导致细胞突变，毒副作用强，对身体多重器官有危害，严重者会危及生命。而且高温难以完全杀灭，所以哪怕将一个完整水果中没有发霉的部分，进行高温消毒，也不能保证不会摄入有害物质。

在购买食材时，选择那些新鲜的个体，不要一次性购买太多，否则储存不当就可能导致发霉，不要觉得冰箱是万能保险器，有些食材存放在冰箱中，也有可能滋生有害菌。

买回的食材，特别是水果要低温保存，如果条件允许，可以减少空气特别是氧气的浓度，不给有害菌的滋生提供条件。

当然，要防癌只远离这些能致癌的食物还不够，日常还要增加营养物质的摄入，特别是这些能够“抗癌”的食材，最好频繁出现在餐桌上。

二、哪些食物能抗癌？

以上那些促癌的食物，偶尔少吃，对癌症的影响并不大，所以如果嘴馋，吃了火锅、烧烤、香肠等，也不要太过担忧，再吃一些能“解毒”的食物就好了。

富含维生素的新鲜水果一定不能少，特别是富含维生素c的猕猴桃，草莓，酸枣等，因为维生素c是抗氧化剂，进入体内后能辅助免疫系统的修复。同时与过氧化物发生反应，减少过氧化物对身体的伤害。

而其他苹果、柑橘等膳食纤维含量高的水果，被人体吸收后，不仅促进胃肠道的蠕动，还会给有益菌提供便利环境，降低细胞突变的可能。更不用说葡萄、石榴等水果中，还含有抗癌的营养成分花青素和鞣花酸等。

抗癌能力强的大蒜、洋葱，以及十字花科蔬菜，要多就端上餐桌。前者中所含的葱属化合物，后者含有的叶酸等，对于降低食管癌、口腔癌、胃癌等，都有很好的辅助作用。

主食不要只吃精制米面，粗粮、全谷物、豆类以及豆制品都要有所涉猎。这种混合搭配不仅能够更全面的营养价值，还能促使机体构建更警惕的免疫防疫系统，清除癌细胞，降低癌症的发病率。

高盐、高糖、过烫的食物，腌制、加工肉食材以及发霉的食物，都会对机体造成破坏，增加患癌的风险。为了饮食安全，以后在买食品和吃饭时都更加倍小心，尽量少买这些。

参考文献

1.《6种食物被证实「促癌」，很多人每天都在吃》生命时报2025.12.5

2.《家人们，这类菜真的可能致癌，建议少吃！》央视新闻2025.2.25

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